見てーこのモンブラン！　プチトマトが乗ってる！

「ポタジエ」という名前は、家の庭で野菜がたくさんなっている、
家庭菜園という意味のフランス語「potager」から取られたそうです。
その名前の示すとおり、ポタジエさんの店内は色鮮やかな野菜に満ち、
野菜スイーツを作る人、食べる人の笑顔にあふれていました。
私が訪れたのは、８月のまだ猛暑と言われる某日だったので、
汗にあふれていた私は、ショーケースにましますかわいいケーキたちに申し訳なくて
外からその様子を見ていました。

今回お話をうかがう柿沢さんは、テレビや雑誌などでもよくお見かけする
野菜スイーツの母的存在のパティシエさんです。
柿沢さんご自身が自然志向の食べ物がお好きだということで、
いまでこそその名前を聞くことの多い
「マクロビオティック」を学び、実践されてきた方です。
「おいしいだけでなく、食べた人が健康になれる料理」
を目指し、体現されたかたちが、
野菜スイーツとして私たちに届けられているのです。ありがたい。

お菓子を作るだけでなく、店頭に出て接客もされる柿沢さん

お忙しい時間なのに、笑顔で出てきてくださった柿沢さん。
店内を見せていただき、秘密の部屋でお話をうかがいます。

柿沢さんは、野菜がお好きなんですか？（←小学生の質問）

「小さいころからお肉が苦手で、野菜をよく食べていました。
もとから自然食が好きで、食べておいしいだけじゃなく、
体にプラスになる料理を作ることを目指して勉強してきまして、
栃木でオーガニック野菜レストラン※を経営していました」

なるほど、野菜がお好きなんですね（そこしか聞いてない）。
オーガニックな料理というのは想像つくのですが、
最初に野菜スイーツを作ろうと思ったきっかけって何ですか？

「あるお客様のご希望で、野菜でケーキを作れないかというところで
生まれたのが、ここでも一番ご好評いただいているグリーンショートでした」

緑色のスポンジがすごい鮮やかですよね！

「はい、初めてお客様にお出ししたときも、驚いていただけました（笑）。
スイーツで緑色というと抹茶がよく使われますが、
それでは普通のケーキになってしまうので、野菜で色を出せないかな、と。
最初はほうれん草で試したのですがあまりよくなくて、
小松菜を使ったら、あのキレイなグリーンになってくれました。
そのオーガニックレストランでは、ほかにもかぼちゃや紫芋などの
デザートをお出ししていて、それらが好評だったので、
こちらでスイーツ専門店を出させていただくことになったんです」

最初が小松菜ってすごいなー。
確かにあのグリーンは、抹茶じゃ絶対出ないですよね。
野菜なら、何でもスイーツにできちゃうんですか？

「そうですね、野菜はスイーツ作りにとても向いているので、
基本的に何でも作れると思います」

そう言われるともっと聞きたくなっちゃうんですが、
どーーーしてもムリ、という野菜はありますか？

「ええと、ありますね（笑）。
例えばニンニクとか。臭いが強い野菜は、スイーツにするのはむずかしいです。
チョコレートで包んで作ってみたことはあります」

ニンニクですか！
確かにギョウザっぽいスイーツが出てきたらびびりますね。
もしニンニクスイーツが完成したら、呼んでくださいお願いします。

「あとは、ねばる素材も、生ケーキには使いにくいです」

あ、あのこの編集Ｍさんが「こんにゃくで作れるのかなー」とか言ってたのですが、
こんにゃくって可能ですか？

「できると思います（笑）」

あ、じゃあゴゴゴゴゴゴーヤは!?（←うざい人）

「ゴーヤもできると思います（笑）」

苦いのに!?

「苦味は、酸味で緩和することができますよ。
レモンやオレンジなどとあわせると、おいしいスイーツができると思います」

すごい、すごいっす。柿沢さんすごいっす。
いつも新しいメニューを考えていらっしゃるので？

「季節ごとにいろいろな素材を使って新しいメニューを考えて、
提供させていただいています。
ただ、季節や仕入れ状況などによって、
常に店頭に並べるというのがむずかしい野菜もあるんです。
この夏にズッキーニを使ったスイーツをお出ししたのですが、
契約している有機野菜の農家さんからの仕入れの問題で、
二週間しかお店に並べることができませんでした」

二週間！　超レアなスイーツですね。
食べられた人がうらやましいな〜……。
個人的な欲望を満たす質問ばかりで申し訳ないですが、
こちらで販売されている、トマトジャムって
家でも作れますか？（←買えばいい）

店内にはトマトジャムがかわいく並んでます。買えばいい

「作れますよ。むずかしくありません。
普通のジャムを作る要領で、ただ水分が多いので
時間をかけて、水分を飛ばしてあげてください」

よーし、がんばって水分飛ばすぞ！

次の記事では、もう少しちゃんと？　した？　質問の続きと
“パティスリー ポタジエ”店内の様子をご覧いただきましょう。たぶん。

※オーガニックベジカフェ・イヌイ　現在長期休業中

□パティスリー ポタジエ
□オーガニック野菜スイーツ ポタジエ
□住所：東京都目黒区上目黒2-44-9
□電話：03-6279-7753
□営業時間：10:00~20:00　年中無休
(C) 2007 Potager All Rights Reserved.

今回お話を伺った、柿沢安耶さんのレシピブックです。
□野菜のスイーツ-パティスリーポタジエが贈るとびきりヘルシーなスイーツ・レシピ集（MARBLE BOOKS daily made）
□雑穀ごはんと野菜のおかず-「高機能な雑穀」＋「ヘルシー野菜」のおいしい洋風レシピ（MARBLE BOOKS daily made）
□ベジタブルスイーツ

撮影協力：パティスリー ポタジエ（敬称略）

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